Le couscous Khoumassi est le résultat de la transformation de plusieurs céréales par un savoir-faire culinaire féminin bien maîtrisé des coopératives féminines de la région.

Ces dernières années, la préparation et la commercialisation du couscous multi-céréales ont connu un grand changement, après être passé d’un simple produit traditionnel, local, hérité par les femmes de la région, à un produit façonné dans le cadre de coopératives pour favoriser leur autonomisation économique et lutter contre la précarité sociale.

Ce produit du terroir occupe aujourd’hui une place importante dans l’économie sociale et solidaire locale de la région, avec notamment la création d’une dizaine de coopératives gérées par des femmes qui commercialisent désormais ce produit typique avec beaucoup de fierté.

Le couscous Khoumassi, préparé à base de cinq céréales, est un produit typique qui se caractérise par le mode de préparation essentiellement manuel et un goût, une texture et des arômes typiques résultant de la torréfaction de l’orge et du maïs et de la combinaison de différentes farines.

Il est préparé à base de cinq céréales avec des pourcentages précis dont la farine de blé tendre (50%), farine de blé dur (10-15 %), farine d’orge (10-15 %) et farine d’orge torréfiée (6-10 %) et la farine maïs torréfiée (2-3%).

Le couscous est consommé dans des plats culinaires associés à d’autres produits (lait, lben, sucre, miel, huile, légumes, viandes, poissons et autres ingrédients), et peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert avec du sucre ou plat d’accompagnement.

Le couscous khoumassi s’impose comme un plat culte dans les régions du Sud à la faveur de sa haute qualité et sa valeur nutritionnelle. Ce qui lui a permis de gagner en notoriété même dans d’autres régions du Royaume.